2018年04月23日 星期一
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西点烘焙课程实施方案

一、课程背景

随着国际交往的发展,饮食文化更加多元化,西点如今已经是我们生活中不可或缺的一部分。随着生活水平的提高,人们对生活质量有了更高的追求。慢生活、讲究生活品质,越来越深入人心。近年来,随着健康理念的普及,手工制作西点,家庭烘焙,越来越盛行。在北京、上海这样的大城市,西点培训的学校越来越多。我们镇海这方面发展相对落后,但却有着巨大的需求和发展潜力。在学生中和家长中都有一部分手工制作西点的爱好者,苦于没有理想的学习场所。故而开设这样一门课程,为学生的全面发展打开一扇门,是非常迫切的。烘焙是能够激发人内心情感的一门艺术,是爱与美的体验。通过烘焙制作,温暖现代人已渐渐钝化的心灵,激发人与人之间沟通、分享、爱的能力。手工制作西点,传承健康生活理念,提高学生生活能力。所以烘焙课是一门爱的课程,是一门分享的课程,也是一门发现自己的课程。通过这样的课程,让学生成长为更好的自己。

二、课程实施目标

实施总体目标:

西点烘焙活动的开展,旨在感受烘焙中蕴含的美好情感,了解烘焙的基础知识,学会饼干、蛋糕、面包的基本制作方法,提高生活技能水平,体会西点的魅力,从而获得亲身参与实践的积极体验与丰富经验,加深对自然、社会和自身内在联系的整体认识,培养对自然的关爱和对社会对自身的责任,形成从自己的周围生活中或制作过程中主动地发现问题并独立解决问题的态度和能力,发展动手能力和对知识的综合运用和创新能力,养成合作、分享、积极进取等良好的个性品质。

三、课程内容以及实施

1.课程内容的组成

西

 

 

 

主题

实施内容

适用阶段

基本知识与技能

西点的认识

中小学生

工具的认识和使用

饼干

牛奶方块饼干

小学生

阿拉棒

杏仁曲奇

中学生

蜂蜜蛋黄饼干

蛋糕

戚风蛋糕

小学生

清新柠檬蛋糕

肉松蛋糕卷

中学生

桃心奶油蛋糕

面包

热狗面包

小学生

经典白土司

豆沙卷面包

中学生

热狗面包

点心

焦糖布丁

小学生

芝麻糯米糍

泡芙小姐

中学生

杏仁酥

2.课程的实施方式

⑴组织形式:以《西点烘焙小学读本》和《西点烘焙中学读本》为教材,开展课堂教学以及相关的主题实践活动。实施过程中根据学生的实际情况开展个人活动、小组活动、全班活动、年级或校级活动等,体现统一性与多样性的结合。

⑵实施地点:实践基地校内。

⑶课时安排:一般情况下,中小学学生(小学五年级、中学三年级)每一期每一班在本基地三天两夜的时间段内安排半天的学习本课程时间(计四课时)。

3.课程的实施过程

(1)成立课程领导小组:成立以校长为组长的西点烘焙活

动课程领导小组,加强课程的实施与管理。形成校长室领导、教务处主责、各活动室联动共参与的实施与管理体系。

(2)制定课程纲要、实施方案:制订西点烘焙课程纲要以及具体实施方案,以纲要和方案指导活动。

(3)师资培训:邀请专家作相关知识讲座,充分利用和积极借鉴相关经验,对教师作必要的培训。同时加强校本培训,促进指导教师快速成长。培训的形式要灵活多样,既有理论学习,又有自主实践,实现个人自学与集中学习相结合。

(4)教材开发:西点烘焙课程是作为本校的一门特色课程,由于目前没有现成的相适应的教材,要完成和实现课程要求的目标,因而,教材的开发成为西点烘焙课程常态化实施的核心问题。我们开发了校本教材《西点烘焙小学读本》和《西点烘焙中学读本》,这两本教材选取了适合学生年龄特征的西点基本技能以及工具使用和西点制作两大块内容,为教师进行西点烘焙课程的实施提供文本支持。

(5)课程落实:以制定的课程纲要以及实施方案为指导,

以开发的《西点烘焙小学读本》和《西点烘焙中学读本》为教材,根据学生的实际情况在课堂上开展教学活动和主题实践活动,使课程得到落实。

四、课程评价

由于西点烘焙活动这一课程不以单一学科知识体系为基础,不过多强调知识的系统性和严密性,不过度强调课程内容的指令性,因此和逻辑性、系统性、科学性较强的分科课程有很大区别,这也决定了对西点实践活动评价在过程、内容、方式以及主体性上与其他传统学科的认定具有很大的不同。西点制作活动的学生发展评价应注重对学生的表现和素质发展进行整体评价,注重评价方式的多样化,评价内容上关注过程、兼顾结果。评价方式可采取自我评价和他人评价、个别评价与集体评价、形成性评价与总结性评价等多种形式。强调西点烘焙活动学生发展评价应注重对学生的表现进行整体评价公正、实事求是,既要建立学生制作活动的过程,也要注意简便易行,避免繁琐。学生评价的途径主要有成果展示、研究探讨、访谈观察、成长记录等。通过各种途径对学生的综合动手能力、态度、情感和价值观进行综合评价。

评价原则:

(1)激励性原则。指导者对学生的评价要多激励、少批评,多引导、少说教,让学生自觉、自主地完成活动任务。

(2)差异性原则。活动评价要做到因人、因题而异,注意个体的纵向发展,不要用同一尺度对不同学生进行评价。

(3)全面性原则。学生在活动过程中参与的热情、对他人与社会的态度、收集整理和加工信息的能力、调查和社会交往能力、合作精神和协作能力、设计和操作能力、语言表述能力以及创新精神,尤其是在原有基础上的发展与提高等等,都应该作为评价的重要内容。

(4)过程性原则。评价活动要贯穿在活动的全过程当中,要对学生在活动中的表现及时做出评价,并作为学生在课程当中总体表现的评价依据。

(5)多元化原则。学生个人、小组以及教师个人、教师集体甚至学生家长、社区代表都要参与到对学生的评价中来。

五、西点烘焙课程实施的组织机构:

组长:( 长)  顾宏伦   

成员: 王益峰   李丽君

职责如下:

(1)制定西点烘焙活动实施方案

(2)制定教学计划,安排课时、师资配备和教学(或活动)场所。 

(3)对活动过程进行监控、指导。

(4)建立学生活动实践课学习档案袋。

(5)对教师的课程实施进行评价、考核。

(6)对学生的制作过程、制作成果进行评价。

西点烘焙活动教师:汪荷娜

     职责如下:

(1)对学生在活动场地的制作进行日常管理,确保每位学生参与课程。

(2)对学生加强安全教育、纪律教育、法制教育和社会公德教育。 

(3)协助教导处建立“西点制作活动档案管理”。

(4)审定课题或活动计划。

(5)对学生的制作活动进行指导。

(6)对学生的学习成果进行评定。

 

 

 

 


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